Брага из красной рябины – рецепт домашнего приготовления

Плоды красной рябины горьковато-кислого вкуса – отличное сырье для постановки бражного сусла.

Плоды красной рябины горьковато-кислого вкуса – отличное сырье для постановки бражного сусла. Рябиновый аромат и приятная терпкость остаются и в готовом дистилляте – его можно не только смешивать с водой до крепости самогона как самостоятельного напитка, но и делать на нем целебные настойки, десертные наливки и ликеры.

Самогон из рябиновой браги считается одним из самых качественных, элитных крепких алкогольных напитков среди других, изготовленных в домашних условиях, так как в мякоти плодов рябины содержатся вещества, связывающие сивушное масло – дистиллят двойной перегонки дополнительно очищается самой природой.

Прелесть браги из красной рябины, во-первых, в том, что справиться с постановкой сусла и правильно выдержать его под перегонку на самогонном аппарате по плечу даже начинающим в деле винокурения. Во-вторых, все ингредиенты абсолютно доступны, причем основной компонент не обязательно выращивать или покупать – дикая красная рябина растет в лесах практически по всей территории России от Европейской части до Крыма, Кавказа и Юго-Восточной Азии.

Технология приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Подготовки сырья.
  2. Внесения дрожжей.
  3. Сбраживания.

Памятка начинающим:

  • Вода должна быть некипяченой – снизить жесткость водопроводной можно, профильтровав ее бытовым угольным фильтром. По возможности – брать родниковую (артезианскую). Самое простое решение – взять бутилированную питьевую воду без газа.
  • Рекомендуется использование спиртовых дрожжей, допустимо – винных. На хлебопекарных ставить сусло нежелательно, так как с ними дистиллят практически всегда имеет отталкивающий запах и стойкое характерное послевкусие.
  • Готовая к дистилляции (полностью перебродившая) масса – не пузырится, при взбалтывании не издает шипения, вкус должен быть отчетливо горьким – без малейших ноток сладости.

Постановка браги

Правильный сбор рябины – через сутки после того, как ударят первые заморозки. Этого времени достаточно, чтобы ягоды хорошенько прихватило морозцем: в результате – в мякоти до 9% повышается концентрация сахара (в не подмороженных плодах его около 5%), исчезает горчинка – остается пикантное вяжущее послевкусие.

В сусло ягода и сахарный песок закладываются в равных пропорциях – от количества сахара зависит выход дистиллята. По приведенной раскладке самогона традиционной крепости 40% об. выйдет около 6 л.

Ингредиенты:

  • рябина – 5 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахар-песок – 5 кг;
  • дрожжи – сухих 50 г (либо влажных прессованных 250 г).

Для получения более натурального, благородного вкуса рябинового самогона сусло можно поставить на виноградном жмыхе – 100 г для данной раскладки, либо изюме – 80 г, заменив ими культурные дрожжи. Изюм

не мыть, перед закладкой на полчаса замочить в небольшом количестве подслащенной горячей воды – строго не выше 40°C, чтобы на кожице не погибли дикие дрожжи. На диких дрожжах время сбраживания увеличивается в два-три раза – зависит от температуры в помещении, где стоит бродильная емкость (за окончанием процесса надо следить – скисшее сусло, подернутое пленкой, для дистилляции непригодно).

Способ приготовления:

  1. Гроздья обобрать (веточки ухудшат вкус дистиллята), ягоду обдать кипящей водой, пюрировать и поместить в бродильную емкость.
  2. Всыпать сахарный песок.
  3. Воду, подогретую до 35-38°C (температура проявления наибольшей активности дрожжевых культур – как диких, так и культурных – 28-35°C, с учетом уже заложенного в бродильную емкость сырья – сусло станет оптимальной температуры), влить к рябине с сахаром.
  4. Дрожжи активировать по инструкции, прилагаемой к упаковке, внести в сусло.
  5. Массу осторожно разболтать для равномерного распределения дрожжей.
  6. Прикрыть горловину емкости слоем марли, чтобы масса дышала, и поставить в затемненном месте со стабильной температурой от 20°C на 3-4 суток – до начала брожения (появления пузырей, пены, шипения, кисловатого запаха).
  7. Установить гидрозатвор, держать в теплом месте, защищенном от дневного света.

Сделать гидрозатвор можно из гнущейся трубки – конец вставляется в отверстие, вырезанное по ее диаметру в пластиковой крышке (пробке), закупоривающей горлышко емкости с брагой, другим концом трубка должна находиться в отверстии в крышке сосуда с водой (как правило – обычная банка из стекла). Зазоров между стенками трубки и окружностью отверстий не оставлять, поскольку назначение устройства – препятствовать попаданию воздуха в емкость с брагой и выходу наружу углекислого газа. Концы трубки – один погружен в воду, второй остается в воздушной среде – не соприкасается с суслом.

Готова брага из красной рябины – на 10-15 сутки (выпадет выраженный осадок, жидкость будет пахнуть спиртом).

Для получения качественного дистиллята из ягодного сырья, очищенного от вредных побочных продуктов спиртового брожения – сивушного масла, эфиров и альдегидов, понадобится дистиллятор колонного типа с медной царгой или трубкой из нержавеющей стали с медными вставками.

Популярные рецепты закуски

Французский рецепт курицы в красном вине

Курица в красном вине по французски, приготовленное в духовке. При соблюдении всех норм данного рецепта, придется по вкусу всем членам семьи.

Тушеная курица с луком – быстрый рецепт закуски

Особенность закуски «тушеная курица с луком», заключается в быстром ее приготовлении и минимальном использовании ингредиентов.

Рецепт тушеной курицы в белом вине

Мясо курицы в белом вине, приготовленное по данному рецепту, получается сочным и ароматным. Это блюдо захочется готовить как на праздники, так и на повседневные ужины.