Ингредиенты

• Виноград красный, преимущественно сортов Каберне, Мерло, Бастардо – общим весом 5 кг;
• Сахарный песок – 600 г + 130 г на каждый 1 л. выдавленного сока;
• Изюм светлый или темный – 120 г. Его можно заменить винными дрожжами в том количестве, которое указано на упаковке;
• Водка или качественно очищенный самогон – 400 мл. При желании получить более натуральный и аутентичный напиток, можно исключить эту составляющую из рецептуры.

Пошаговый рецепт

Для получения качественного спиртного, необходимо выполнить следующие манипуляции:

1. Аккуратно перебрать все грозди винограда, удаляя попутно опавшие листья, гребни, подгнившие или испорченные ягодки.
2. Руками или деревянной колотушкой раздавить ягоды. Делать это нужно выверено, чтобы не были раздавлены косточки. В противном случае готовый продукт будет слегка горчить.
3. Всю массу вместе с раздавленными ягодами и соком слить в эмалированную емкость. Поставить на медленный огонь для прогревания. Желательно на этом этапе использовать кухонный термометр, чтобы не превысить отметку в 65°С. Эту температуру нужно поддерживать не менее 3 часов. Периодически содержимое необходимо помешивать.
4. Емкость снять с плиты и охладить массу до естественной комнатной температуры. Желательно, чтобы она была не менее 25°С.
5. Взять изюм и ни в коем случае не мыть его. Это делается для того, чтобы на высушенных ягодах остались натуральные природные дрожжи. Если их вымыть, то процесс брожения будет существенно замедлен и качество напитка станет хуже.
6. Положить изюм в остывшую жидкость. Если его нет, то можно эту составляющую заменить винными дрожжами. Использовать рекомендации и пропорции, приведенные на упаковке.
7. Желательно после этого размешать состав.
8. Перелить его в стеклянные емкости. Горлышко необходимо затянуть несколькими слоями марли, чтобы исключить попадание инородных объектов и мусора в жидкость.
9. Отправить в темное помещение без доступа солнечного света, где температура будет поддерживаться на постоянном уровне в интервале от 18°С до 25°С.
10. Затем, раз в сутки, размешивать массу. Важно при этом верхний, поднимающаяся слой отжатых ягод, опустить вниз.
11. Приблизительно на 3 сутки появляются признаки брожения. Они выражаются в появляющихся шипящих звуках. Масса начинает испускать своеобразный кисловатый запах.
12. Необходимо взять несколько слоев марли и процедить весь состав. Делается это для того, чтобы отделить мезгу.
13. Чтобы не пропали драгоценные капли напитка, следует отфильтрованную массу отжать интенсивно руками.
14. В чистый сок, в общую массу добавить 600 г. сахара. Все размешать.
15. Опять перелить в емкость, в которой будет проходить процесс брожения. На этом этапе учесть, что весь объем необходимо заполнять не более, чем на 3/4. В противном случае масса будет переливаться через край из-за поднимающейся шапки. На этом шаге необходимо поставить гидрозатвор.
16. По истечении 3-4 дней на каждый литр необходимо добавить по 50 г. сахара. Для этого открывается гидрозатвор и отслеживается около 1 л. сока. В него добавляют все рассчитанное количество сахарного песка. Обязательно тщательно размешивают, пока не разойдутся все кристаллики.
17. Затем сироп вливают в общую массу и снова ставят сверху гидрозатвор.
18. Дожидаются 7 дня и снова повторяют манипуляцию с добавлением сахара. Вновь вносят то же количество на рассчитанный объем.
19. На 10-й день в третий раз выполняется добавление сахарного песка. Но, в этот раз стоит уменьшить порцию до 30 г. Хотя, если предпочтительны интенсивно сладкие десертные вина, то можно и тут сохранить 50 г. дозу.
20. Далее необходимо следить за тем моментом, когда из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха. На дне сформируется осадок.
21. На этой стадии осуществляют дегустацию, оценивая уровень крепости и сладости. Если количество спиртов не устраивает, то можно добавить водку или самогон. Главное правило в этом случае – эта ингредиента не должна превышать 20% от общего объема вина.
22. Затем разлить все по емкостям, в которых будет осуществляться хранение. Важно, чтобы бы не было контакта с кислородом. Поэтому, горловину плотно закупоривают пробкой и оставляют в холодильнике или подвале.
23. Настаивание, во время которого произойдет осветление, длится от 1 до 3 месяцев. Но не стоит забывать о домашнем о продукте.
24. Каждые 2 недели на протяжении этого срока необходимо осуществлять процесс фильтрации. Делается это очень аккуратно, чтобы не поднимался осадок со дна.
25. По технологическим правилам, важно осуществлять фильтрацию и настраивание до тех пор, пока на дно не перестает выпадать осадок.

Естественно, что чем дольше будет выдержан напиток, тем богаче будет его вкус, аромат и консистенция.