Ингредиенты

Необходимо подготовить:

• Около 10 кг кисти винограда одного из сортов, которые указаны выше.
• Упаковку дрожжей Серсиаль 14.

Пошаговые действия

Для выполнения Мадеры в домашних условиях придерживаются следующих технологических этапов:

1. Дробят ягоды, желательно не промывая предварительно кисти, но очищая жухлую листву и другой возможный мусор.
2. Переместить всю массу в стеклянный бутыль и засыпать сверху дрожжи Серсиаль 14. Тщательно перемешать для равномерного распределения ингредиентов.
3. Затем оставить в теплом темном месте бутыль, приблизительно на 1-2 суток для того, чтобы прошел первый этап брожения. При такой длительности процесса получается полусухая или сухая разновидность.
4. Количество сахара необходимо измерять специальным прибором. Как только показатель достигнет отметки в 8%, можно отжимать сусло.
5. После этого в массу вводят виноградный спирт для того, чтобы повысить крепость жидкости до отметки в 20°. Желательно результат замерять спиртометром.
6. На следующем этапе желательно использовать дубовую бочку, в которую переливают полученную компоненту. Этот шаг наиболее сложен с технологической точки зрения, так как необходимо, чтобы содержимое бочки имело температуру в интервале от 45° до 55°С. И такой температурный режим необходимо выдерживать на протяжении 3 месяца.
7. Далее, по истечении 90 дней, необходимо 1 раз в неделю снижать температуру емкости на 1-2 градуса.
8. Когда пройдет 6 месяцев, Мадера осветляется.
9. После этого ее выдерживают на протяжении 1 год в прохладных условиях, приблизительно при отметке в 18°С.
10. А потом, на протяжении 1 недели температурный режим понижают до 2°С.
11. После чего содержимое можно разлить по бутылкам и отправить на хранение. Чем больше будет настаиваться напиток, тем качественней он получится.