Ингредиенты

• Для приготовления алкоголя следует взять не менее 10 кг. винограда.
• Понадобится дистиллятор и большие стеклянные емкости, чтобы выполнить в домашних условиях перуанский вариант напитка.
• Для чилийского подойдут деревянные бочки.

Пошаговое приготовление

Технология получения заключается в выдерживании следующей последовательности действий:

1. Необходимо перебрать грозди от возможного мусора, который мог попасть в них при сборе и транспортировке.
2. Не промывая ягоды, следует их очень тщательно отжать, но не раздавить косточки, чтобы напиток при этом не стал горчить в результате. Для манипуляции стоит воспользоваться специальной толкушкой, но действовать ей достаточно аккуратно или лучше всего отдать сок руками.
3. Тщательно процедить через несколько слоев марли, чтобы к жидкому компоненту не попала мезга. Интенсивно ее отжать, чтобы сохранить ценную жидкость.
4. Перелить в стеклянный бутыль, поставить гидрозатвор и дать вину перебродить. Но это уйдет, в зависимости от температурных условий, уровня влажности, а также органолептических свойств самого винограда, около 7-10 дней. Важно, чтобы в этот период на бутыль не попадал солнечный свет и температурный режим был избавлен от резких скачков.
5. Когда гидрозатвор перестанет выделяться пузырьки, аккуратно слить вино, отделяя его от осадка.
6. После выполняют классическую дистилляцию в перегонном кубе. Обязательно разделять жидкость на «голову», «тело» и «хвосты». В результате должна получиться жидкость, обладающая нежными вкусовыми оттенками цветов, благоухающая фруктами и при этом кристально чистая, как слеза. Ее крепость должна варьироваться приблизительно около 30° — 400.
7. Если есть возможность, очистку произвести при помощи угольного фильтра. Но, стоит учесть, что при этом часть ароматического букета будет утеряна. Результат – перуанский Писко. Разлить полученную жидкость по стеклянным бутылям, плотно укупорить и настоять на протяжении не менее 4-5 месяцев.

Для тех, кто хочет получить классический чилийский Писко, необходимо обзавестись деревянным бочонком и настоять жидкость от 6 месяцев до 2 лет. Получая версию алкоголя «Резервадо». Если настаивать более 2 лет, получится «Gran Pisco». Для самых нетерпеливых подойдет настаивание сроком до 6 месяцев, в результате чего получается напиток «Pisco Teaditional». Каждая версия будет отличаться своей собственной крепостью. Стоит учесть, что чем больше жидкость проводит в дубовой емкости, тем больше градусов в итоге у нее будет на выходе.