Айва поспевает в конце августа – середине сентября, мякоть у плодов – терпкая, сладковатая, а самогон из нее обладает выраженным фруктовым ароматом и пикантным вкусом с горчинкой. Для приготовления берутся только спелые, непобитые фрукты без темных пятнышек на боках. Технология приготовления включает три этапа:

1. Получение браги.
2. Перегонку.
3. Выдержку.

Брага из айвы

Мыть плоды не надо, чтобы на кожице оставались дикие дрожжи. Достаточно обтереть хлопчатобумажной тканью или бумажными салфетками.

Ингредиенты:

• айва – 15 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• вода – 11 л;
• дрожжи – прессованные хлебопекарные 150 г либо сухие спиртовые (турбо-дрожжи) 25 г.

На заметку начинающим:

• воду брать некипяченую – из водопровода (профильтровать) либо бутилированную;
• температура воды для браги – 23-28°C (оптимальный температурный режим для активного брожения, ниже диапазона – дрожжи будут размножаться медленно, выше – могут погибнуть);
• дрожжи лучше использовать спиртовые — на хлебопекарных готовый напиток может оказаться с неприятным послевкусием.

Порядок приготовления:

1. С обтертых плодов срезаются подпорченные участки.
2. Плоды разрезаются пополам или четвертинками, косточки вынимаются, сердцевины вырезаются.
3. Мякоть с кожицей измельчается блендером так, чтобы получилась кашица, и перекладывается в бродильную емкость.
4. Добавляются сахар и вода.
5. Дрожжи активируются по инструкции и вносятся в подготовленную для брожения массу (сусло).
6. Сусло перемешивается до однородности.
7. Емкость ставится под гидрозатвор и убирается в тепло в темное место.

Самодельный гидрозатвор – это гибкая трубка, один конец которой протягивается через отверстие в крышке для сосуда с водой (например – небольшой стеклянной банки), второй – через отверстие в пластиковой крышечке или пробке от емкости с брагой. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: суть – воспрепятствование проникновению воздуха в бродильную емкость и выпуск углекислого газа, образующегося в процессе брожения, в водную среду. В емкости с брагой конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкости), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

Под перегонку брага созревает в течение 7-10 суток. Готовность к дистилляции определяется по внешнему виду и вкусу – на поверхности не должно быть пены и пузырьков (закончился процесс выделения углекислого газа), при помешивании не должно раздаваться характерного шипения, вкус – горький, чистый (отсутствие сладкого привкуса).

Перегонка

Для приготовления самогона из свежих фруктов лучше пользоваться аппаратом колонного типа – напиток будет чище.

1. Установив сосуд с готовой брагой выше перегонного куба, аккуратно слить ее с осадка с помощью гибкого шланга (перегоняемая жидкость должна быть прозрачной).
2. Перегнать первый раз (не разделяя на фракции) при максимальном нагреве – получить спирт-сырец крепостью 30-25% об. в струе.
3. Подсчитав объем отбираемых голов (первача), разбавить спирт-сырец водой так, чтобы крепость стала 20% об.
4. Перегнать второй раз с разделением на фракции: завершается отбор тела при 45-40% об. в струе (не отбирать хвосты нежелательно – в них содержится большой объем вредных веществ).

Полученный дистиллят разбавляется до желаемой крепости, разливается по бутылкам, плотно укупоривается и до дегустации помещается в холодное место на 3-5 суток. В герметичных сосудах айвовый самогон хранится несколько лет.