Черная рябина – это черноплодная рябина. От красного сорта отличатся тем, что ягоды сладкие, мякоть вяжущая: отличное сырье для самогона. Черноплодку собирают, когда наступают первые заморозки. Если собрать ягоду до заморозков, для постановки браги ее нужно сутки выдержать в морозилке – рябина станет сочнее и отдаст в сусло больше вкуса.

Технология приготовления состоит из трех этапов:

1. Постановки браги.
2. Дистилляции.
3. Выдержки.

Постановка браги

Ягоды обобрать с веточек, мыть не нужно. Ставить сусло можно с дрожжами и без них – на кожице достаточно диких дрожжей (тогда из приведенной раскладки нужно исключить турбо-дрожжи и добавить вместо них 200 г изюма, распаренного в кипятке, или 500 г размятого свежего винограда).

Начинающим в деле домашнего винокурения:

• воду берут некипяченую – подходит из водопровода (профильтровывается) или бутилированная (согреть до температуры 28-30°, чтобы дрожжевым культурам хватило тепла активироваться, при этом не погибнув);
• дрожжи берут спиртовые (турбо-дрожжи), хлебопекарные не используют – от них неприятное послевкусие;
• готовность бражного сусла к перегонке определяют по виду и вкусу – отсутствует пена, жидкость не пузырится (признак прекращения образования углекислого газа), при встряхивании масса не шипит, брага горькая – нет сладкого послевкусия.

Ингредиенты:

• черная рябина – 6 кг;
• сахар-песок – 3 кг;
• вода – 10 л;
• дрожжи – 300 г влажные прессованные или 60 г сухие.

Способ приготовления:

1. Рябину размять и поместить в емкость для брожения.
2. Всыпать сахарный песок.
3. Влить воду.
4. Дрожжи активировать (следуйте указаниям на упаковке) и внести в сусло.
5. Убрать открытую (это важно, не закрывать) емкость с суслом в затемненное место, выдержать в тепле (в условиях квартиры) 2-3 суток до начала процесса брожения.
6. Когда масса забродит, поставить под гидрозатвор до готовности к перегонке.

Гидрозатвор делают из гибкой трубки – один ее конец протяните через отверстие в крышке сосуда с водой (берется небольшая стеклянная банка), второй – через отверстие в крышечке или пробке емкости для бражного сусла. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: смысл – воспрепятствование попаданию кислорода в бродильную емкость и выход углекислого газа, образующегося в процессе сбраживания, в водную среду. В емкости с суслом конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкой среды), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

К перегонке брага без дрожжей готова на 15-30 сутки (нужно следить, зависит от качества ягоды), на турбо-дрожжах – на 7-15 сутки.

Дистилляция

Для перегонки используются самогонные аппараты колонного типа с насадками с медными вставками или медной царгой – медь аккумулирует сивушное масло и вредные примеси.

1. Брагу слить с осадка в перегонный куб с помощью шланга, установив сосуд с брагой выше него.
2. Первую перегонку сделать при максимальном нагреве – спирт-сырец будет крепости 25-20% об. (на фракции не делить).
3. Спирт-сырец разбавить до крепости 20% об.
4. Вторую перегонку сделать с разделением на фракции: снимаются головы (первач) – 15%, тело в струе будет крепостью 45-40% об., хвосты не перегонять.

Готовый напиток разливается по бутылкам из стекла и хорошо укупоривается. Дегустация – на 2-3 сутки. Хранится самогон из черной рябины до 2 лет, не теряя крепости.