Чернослив делают из сливы «венгерки» – плоды данного сорта отличаются сладостью и ароматом, а также богаты витаминами. Самогон получается с благородным запахом – косточки привносят в букет древесные нотки, вкус – мягкий. Технология приготовления самогона из чернослива подразумевает три этапа:

1. Получение пшеничного дистиллята двойной перегонки без сахара и дрожжей (он не имеет запаха, поэтому идеально подходит в качестве основы для самогонов на сырье с органолептическим ароматом).
2. Подготовку сырья.
3. Выдержку алкогольного напитка.

На заметку начинающим бухловарам: воду для всех раскладок брать некипяченую – из водопровода (профильтровать) либо бутилированную.

Получение пшеничного дистиллята

На пшенице закваска ставится быстро, понадобится совсем немного сахара (он нужен только для приготовления закваски), дрожжи не нужны – на поверхности плевел зерен пшеницы есть дикие дрожжи. Они активируются за счет содержания в зернах большого количества крахмала, который в соединении с небольшим количеством сахара и соприкосновении с влажной средой порождает спиртовое брожение. Зерно должно быть сухим (шуршать в руках), чистым (без примесей), без запаха, без малейших признаков гнилости и грибка.

Ингредиенты для приготовления 1,8-2,0 л. чистого выхода пшеничного самогона:

• пшеница – 7 кг;
• вода – 15-18 л. (на глаз – для сусла, чтобы покрыло (смогло набухнуть) и хватило на общий объем для перегонки).

Для закваски на указанный объем ингредиентов:

• пшеницы – 1 кг;
• сахарного песка – 0,2 кг;
• воды – 1 л.

Порядок приготовления закваски:

1. Пшеницу перебрать, не мыть.
2. Приготовить сахарный раствор температуры 35-36°C.
3. Зерно заложить в подготовленную теплую воду, добавив сахарный раствор.
4. Подождать 2-5 суток, когда масса забродит (появятся пузырьки на поверхности, пойдет характерный бражный запах).

Далее готовится «зеленый солод» – берется:

• пшеницы – 1,5 кг;
• воды – столько, чтобы покрыла зерно.

Для приготовления «зеленого солода» используется особая технология:

1. Пшеница помещается в один ровный слой на противень.
2. В противень вливается вода на уровень выше зерен не более чем в 2 мм, но так, чтобы они были полностью покрыты, и укрывается марлей.
3. Противень (можно оставить в кухонной газовой или электрической плите – это идеальное место) оставляете в теплом месте.
4. На 3-4 сутки появятся ростки.

Далее соединяются закваска и «зеленый солод» (он разминается пестиком для ступки или вручную чистыми руками). Прибавляются оставшиеся зерно и вода, нагреваются на плите на медленном огне до температуры не выше 80°C (чтобы не убить и не усыпить разбуженные дикие дрожжи).

Все остужается до температуры 35°C и помещается в сосуд для брожения под гидрозатвор на срок до 10 суток, пока не перебродит (отсутствие пены, пузырьков и шипения). Гидрозатвор устанавливается часов через 8-10 после переливания.

Самодельный гидрозатвор – это гибкая трубка, один конец которой протягивается через отверстие в крышке для сосуда с водой (например – небольшой стеклянной банки), второй – через отверстие в пластиковой крышечке или пробке от емкости с брагой. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: суть – воспрепятствование проникновению воздуха в бродильную емкость и выпуск углекислого газа, образующегося в процессе брожения, в водную среду. В емкости с брагой конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкости), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

Перегонка:

1. Отстоявшая жидкость переливается в куб самогонного аппарата с помощью гибкой трубки (сосуд с суслом устанавливается выше перегонного куба).
2. Производится первая перегонка со снятием 20% (пятой части объема) голов (первача).
3. Производится вторая перегонка, не затрагивая хвосты (5-10% объема) до крепости 40-50% об. в струе.
4. Дистиллят разливается в стеклянные емкости, плотно укупоривается. Готов на 10-е сутки.

Подготовка сырья

Чернослив должен быть ровного темного цвета (не иссиня-черным или коричневым – это свидетельство обработки химическими препаратами или кипятком), мягким, мясистым, с лоснящейся кожицей. Если продукт грязный – допустимо промыть проточной водой.

Классический рецепт самогона из чернослива

Ингредиенты:

• готовый пшеничный дистиллят – 2 л;
• чернослив – 300 г;
• сахарный песок – 150 г;
• вода – 200 мл.

Порядок приготовления:

1. Растворить сахарный песок в воде, приготовить сироп, дать остыть до комнатной температуры.
2. Чернослив выложить в стеклянную емкость (банку или бутыль с широким горлышком), которую можно герметично укупорить, влить сироп и дистиллят.
3. Настаивать в закрытой емкости в течение 35-40 суток, встряхивая два-три раза в неделю.
4. Процедить, перелить в стеклянные бутылки и выдержать 3-4 суток.

Рецепт самогона из чернослива на меду

Ингредиенты:

• готовый пшеничный дистиллят – 1,5 л;
• чернослив – 400 г;
• любой мед – 200 г;
• цветки липы (для лучшего аромата, но не обязательно) – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар ванильный – 2 г.

Порядок приготовления:

1. Все ингредиенты поместить в стеклянную емкость (банку или бутыль с широким горлышком), которую можно герметично укупорить.
2. Влить дистиллят.
3. Настаивать в закрытой емкости в течение 10-14 суток.
4. Процедить, перелить в стеклянные бутылки и выдержать 2-3 суток.

Рецепт самогона из чернослива «Пикантный»

Ингредиенты:

• готовый пшеничный дистиллят – 1 л;
• чернослив – 6-8 крупных ягод;
• ванильный сахар – 3 г;
• бутоны сушеной гвоздики – 2 шт.;
• горошины черного перца – 5 шт.;
• горошины душистого перца – 2 шт.

Порядок приготовления:

1. Специи смолоть.
2. Все ингредиенты поместить в стеклянную емкость (банку или бутыль с широким горлышком), которую можно герметично укупорить.
3. Влить дистиллят.
4. Настаивать в закрытой емкости в течение 10-12 суток.
5. Процедить, перелить в стеклянные бутылки и выдержать 3-5 суток.

Для всех рецептов – перед дегустацией сосуды с напитком выдерживать в прохладе в темном месте. Самогон из чернослива хранится в течение нескольких лет, не теряя крепости и вкусовых качеств.