Цитрусовые являются отличным сырьем для изготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях – фрукты сочные, в мякоти высокое содержание сахара, брага созревает для перегонки быстро. Мандарины в продаже круглый год, проблем с сырьем не возникает, для самогона нужно брать сорта без косточек.

Технология приготовления состоит из трех этапов:

1. Постановки браги.
2. Дистилляции.
3. Выдержки.

Постановка браги

Начинающим в деле домашнего винокурения:

• воду берут некипяченую – подходит из водопровода (профильтровывается) или бутилированная (согреть до температуры 28-30°, чтобы дрожжевым культурам хватило тепла активироваться, при этом не погибнув);
• дрожжи берут спиртовые (турбо-дрожжи), хлебопекарные не используют – от них неприятное послевкусие;
• готовность бражного сусла к перегонке определяют по виду и вкусу – отсутствует пена, жидкость не пузырится (признак прекращения образования углекислого газа), при встряхивании масса не шипит, брага горькая – нет сладкого послевкусия.

Ингредиенты:

• мандарины – 15 кг;
• вода – 15 л;
• сахар-песок – 2 кг;
• дрожжи – 60 г (сухие).

Способ приготовления:

1. Снять с мандаринов кожуру, пропустить очищенными в мясорубке.
2. В емкость для сбраживания влить воду, всыпать сахарный песок.
3. Когда сахар растворится – перелить в бродильную емкость прокрученные мандарины.
4. Дрожжи активировать (следуйте указаниям на упаковке) и внести в сусло.
5. Убрать емкость с суслом в затемненное место, выдерживать брагу в тепле (в условиях квартиры) под гидрозатвором до готовности к перегонке.

Гидрозатвор делают из гибкой трубки – один ее конец протяните через отверстие в крышке сосуда с водой (берется небольшая стеклянная банка), второй – через отверстие в крышечке или пробке емкости для бражного сусла. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: смысл – воспрепятствование попаданию кислорода в бродильную емкость и выход углекислого газа, образующегося в процессе сбраживания, в водную среду. В емкости с суслом конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкой среды), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

К перегонке брага из мандаринов готова на 7-9 сутки.

Дистилляция

Для перегонки бражного сусла на цитрусовых используются самогонные аппараты колонного типа с насадками с медными вставками или медной царгой – медь аккумулирует сивушное масло и вредные примеси.

1. Брагу слить с осадка в перегонный куб с помощью шланга, установив сосуд с суслом выше него.
2. Первую перегонку сделать при максимальном нагреве – спирт-сырец будет крепости 20% об. (на фракции не делить).
3. Вторую перегонку сделать с разделением на фракции: снимаются головы (первач) – 10-15%, тело в струе будет крепостью 50-40% об., хвосты можно перегнать (этот дистиллят можно использовать для постановки следующей порции браги на любом сырье).

Готовый напиток разбавляется до нужной крепости и разливается по бутылкам из стекла, хорошо укупоривается. Дегустация – на 3-4 сутки. Хранится самогон из мандаринов до 3 лет, не теряя крепости.