По сути, рисовый самогон – это тот самый саке (или сакэ), национальный напиток японцев. Изготавливают его из сусла, поставленного на рисе, с обязательным добавлением рисового солода. Несмотря на высокие вкусовые качества и визуальную изысканность, а на вид это кристально прозрачная жидкость нежно-желтого, золотистого или янтарного оттенков, себестоимость саке невысока, ингредиенты доступны во всех регионах России, в любой части мира: это истинно народный алкоголь. Наши соотечественники, скорее всего, предпочтут употреблять саке той крепости, которой получается дистиллят, но в Японии перед розливом в бутылки его традиционно разбавляют до 15-16% об.

Технология приготовления состоит из трех этапов:

1. Постановки браги.
2. Дистилляции.
3. Выдержки.

Постановка браги

Рис для бражного сусла годится абсолютно любой – даже самые недорогие сорта: не требуется, чтобы зернышки выглядели идеально, как говорится – рисинка к рисинке. Важную роль играет строгое соблюдение температурного режима на всех шагах приготовления – должен запуститься процесс осахаривания (расщепления крахмала), иначе сусло не забродит, а протухнет.

Начинающим в деле домашнего винокурения:

• воду берут некипяченую – подходит из водопровода (профильтровывается) или бутилированная;
• дрожжи берут спиртовые (турбо-дрожжи), хлебопекарные не используют – от них неприятное послевкусие;
• готовность бражного сусла к перегонке определяют по виду и вкусу – отсутствует пена, жидкость не пузырится (признак прекращения образования углекислого газа), при встряхивании масса не шипит, брага горькая – нет сладкого послевкусия.

Ингредиенты:

• крупа рисовая – 3 кг;
• солод рисовый – 0,5 кг;
• вода – 17 л;
• дрожжи – 15 г (сухих).

Способ приготовления:

1. Предварительно промытый рис всыпать в 10 л холодной воды, довести до кипения.
2. На минимальном огне проварить крупу в течение 40-50 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Цель варки – получить однородную вязкую массу.
3. В процессе варки подливать горячую воду – уйдет 2-2,5 л.
4. Когда масса станет вязкой консистенции, снять с огня и остудить до 67°C.
5. Солод смолоть в порошок и размешать в 1 л воды комнатной температуры.
6. Влить солодовую взвесь тонкой струйкой в рисовую массу, тщательно перемешать.
7. Долить всю оставшуюся по раскладке воду, размешать до однородности.
8. На медленном огне подогреть рисово-солодовую смесь до 63°C, варить 1,5 часа, поддерживая указанную температуру (допустимы отклонения не более 3°C).
9. Снять смесь с огня и быстро охладить (например, установив кастрюлю в кухонную раковину и пустив под дно холодную проточную воду) до 28-30°C – это оптимальная температура для полноценной активации дрожжей.
10. Перелить подготовленную массу в бродильную емкость.
11. Дрожжи активировать (следуйте указаниям на упаковке) и внести в сусло.
12. Убрать емкость с суслом в затемненное место, выдерживать брагу в тепле (в условиях квартиры) под гидрозатвором до готовности к перегонке.

Гидрозатвор делают из гибкой трубки – один ее конец протяните через отверстие в крышке сосуда с водой (берется небольшая стеклянная банка), второй – через отверстие в крышечке или пробке емкости для бражного сусла. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: смысл – воспрепятствование попаданию кислорода в бродильную емкость и выход углекислого газа, образующегося в процессе сбраживания, в водную среду. В емкости с суслом конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкой среды), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

К перегонке брага из риса готова на 6-7 сутки.

Дистилляция

Для перегонки бражного сусла на зерновом сырье используются самогонные аппараты колонного типа с насадками с медными вставками или медной царгой – медь аккумулирует сивушное масло и вредные примеси.

1. Брагу слить с осадка в перегонный куб через несколько слоев марли (отфильтровать) с помощью шланга, установив сосуд с суслом выше него.
2. Первую перегонку сделать при максимальном нагреве – спирт-сырец будет крепости 30% об. (на фракции не делить).
3. Развести спирт-сырец водой до крепости 20% об.
4. Вторую перегонку сделать с разделением на фракции: снимаются головы (первач) – 15%, тело в струе будет крепостью 45-40% об., хвосты перегонять нежелательно.

Готовый напиток разливается по бутылкам из стекла и хорошо укупоривается. Дегустация – на 2-3 сутки. Хранится самогон из риса до 3 лет, не теряя крепости и сохраняя особый деликатный вкус и аромат.