Ячмень (понадобится качественное сухое зерно) в деле бытового винокурения – настоящая школа терпения убежденного бухловара.

Технология приготовления включает четыре этапа:

1. Подготовку закваски.
2. Постановку браги.
3. Дистилляцию.
4. Выдержку.

Начинающим в деле домашнего винокурения:

• воду берут некипяченую – подходит из водопровода (профильтровывается) или бутилированная;
• готовность бражного сусла к перегонке определяют по виду и вкусу – отсутствует пена, жидкость не пузырится (признак прекращения образования углекислого газа), при встряхивании масса не шипит, брага горькая – нет сладкого послевкусия.

Подготовка закваски

1. 2 кг ячменя пролить в сите проточной прохладной водой, чтобы смыть пыль, поместить в посуду с широким дном слоем в 3 см.
2. Залить ячмень водой так, чтобы покрывала его на 2 см.
3. Затянуть посуду пищевой пленкой (полиэтилен не подойдет, нужна пищевая пленка – она пропускает воздух, создавая при этом парниковый эффект).
4. Оставить на свету в теплом месте.
5. На 3-4 день проклюнутся ростки.
6. Когда ростки достигнут высоты 3-5 мм, всыпать в проросший ячмень 500 г сахарного песка, перемешать и укрыть посуду марлей, смоченной в теплой воде.
7. Держать 10 суток, раз в сутки смачивая марлю водой и перемешивая ячмень.

Закваска заменит дрожжи и придаст готовому напитку хлебный вкус.

Постановка браги

Ингредиенты:

• подготовленная ячменная закваска;
• сахарный песок – 3,5 кг;
• ячмень сухой – 3,5 кг;
• вода – 25 л.

Способ приготовления:

1. Закваску переливаем в бродильную емкость.
2. Всыпаем сахар.
3. Засыпаем сухой ячмень.
4. Вливаем воду, согретую до 30°C.
5. Убираем емкость с суслом в затемненное место.
6. Выдерживать брагу в тепле (в условиях квартиры) под гидрозатвором до готовности к перегонке.

Гидрозатвор делают из гибкого шланга небольшого сечения – один его конец протягивайте через отверстие в крышке сосуда с водой (подойдет литровая стеклянная банка), второй – через отверстие закрывающего устройства в емкости для бражного сусла. Шланг в крышках должен сидеть очень плотно: принцип действия – воспрепятствование попаданию кислорода в бродильную емкость и выход углекислого газа, образующегося в процессе сбраживания, в воду. В посуде с бражным суслом конец шланга должен находиться в воздушной среде (не касаться жидкости), в емкости с водой конец трубки опускаете в воду.

К перегонке брага из ячменя готова на 10-12 сутки.

Дистилляция

Для перегонки зернового самогона используются самогонные аппараты с ректификационной колонной с медными элементами в виде вставок или медной царгой – медь аккумулирует сивушное масло и вредные примеси.

1. Брагу слить с осадка в перегонный куб с помощью шланга, установив сосуд с суслом выше него.
2. Первую перегонку сделать при максимальном нагреве – спирт-сырец будет крепости 20% об. (на фракции не делить).
3. Вторую перегонку делают с разделением на фракции: снимают головы (первач) – 15%, тело в струе выгоняется крепости 45-40% об., хвосты не перегонять.

Готовый напиток разливаете по бутылкам из стекла и хорошо укупориваете. Пробу делать на 5-7 сутки, за пару дней до дегустации поместив бутылки в холодильник. Хранится ячменный самогон до 3 лет.