Самогон из кукурузы на протяжении столетий является традиционным алкогольным напитком американцев. Инки – представители индейского племени, обитавшего на территории Южной Америки в XI-XVI веках, называли кукурузу золотым зерном. Спиртное на ее основе в США получило официальное название «бурбон», что на законодательном уровне закреплено государством. Напиток представляет собой разновидность виски, благодаря выдержке в дубовых бочках обладает золотистым цветом и имеет характерное стойкое послевкусие. В продажу поступает бурбон традиционной крепости 43% об., в домашних условиях дистиллят получается 55-50% об. – перед розливом в бутылки и выдержкой его разбавляют до 45-40% об. Брагу из кукурузы можно ставить на крупе или муке.

Технология приготовления включает три этапа:

1. Подготовку сырья.
2. Внесение дрожжей.
3. Сбраживание.

На заметку начинающим винокурам:

• Вода для приготовления бражного сусла берется некипяченая – водопроводная (профильтровать через бытовой угольный фильтр, чтобы снизить жесткость), в идеале – родниковая или артезианская, также подходит негазированная бутилированная вода фабричного розлива.
• Дрожжи для постановки браги рекомендуется использовать спиртовые или винные. Хлебопекарными лучше не пользоваться, поскольку готовая брага и дистиллят, полученный из нее, могут оказаться с неприятным запахом и послевкусием.
• О том, что брага готова к перегонке, можно судить по ее виду – масса не пузырится, не пенится (свидетельство окончания процесса выделения углекислого газа, образующегося при взаимодействии сахара и дрожжей). При помешивании массы нет характерного шипения. На вкус готовая брага – строго горькая, не оставляет сладковатого шлейфа.

Постановка браги

Сырье должно быть качественным – крупа чистой, мука без признаков затхлости. Удобнее использовать дробленую кукурузу – быстрее разварится. Роль солода – запуск процесса осахаривания, то есть – расщепления крахмалосодержащего сырья до простых сахаров, взаимодействие которых с дрожжами приводит к активному брожению. При подготовке сырья для кукурузного сусла первостепенное значение имеет неукоснительное соблюдение температурного режима – придется запастись специальным термометром.

Ингредиенты:

• крупа (мука) кукурузная – 3 кг;
• солод готовый – 600 г;
• вода – 14 л;
• дрожжи – 50 г влажных прессованных.

Способ приготовления:

1. Солод измельчить до фракции среднего помола.
2. В эмалированной (чтобы в процессе варки сырье не пригорело к дну) посуде воду в объеме 12 л подогреть до 50°C.
3. Огонь убавить до минимума и постепенно всыпать крупу (муку) так, чтобы масса получилась однородной.
4. На медленном огне кукурузную массу поварить в течение 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не образовывалось комочков.
5. Прибавить огонь, довести массу до температуры 65°C, проварить еще 15 минут, убавив огонь до минимума.
6. Влить оставшиеся 2 л воды, перемешать до однородности, нагреть массу до 80°C (важно не допустить закипания), томить при указанной температуре 15 минут.
7. Снять кастрюлю с огня, дать массе остыть до 65°C, после чего равномерно вмешать в нее солод.
8. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать в одеяло и оставить на 8 часов (произойдет осахаривание крахмала).
9. Перелить сусло в бродильную емкость.
10. Внести активированные по инструкции на упаковке дрожжи (перед внесением проконтролировать температуру сусла – требуемый диапазон 25-28°C) и хорошо перемешать.
11. Бродильную емкость закрыть, установив гидрозатвор, убрать в теплое, затемненное место.

Гидрозатворы разных моделей продаются в магазинах товаров для винокурения. Своими руками изготовить приспособление можно из гибкой трубки – один ее конец протянуть в отверстие, вырезанное по диаметру трубки в пластиковой крышечке или пробке, закупоривающей горлышко емкости для брожения, второй – в отверстие крышки сосуда с водой (подойдет небольшая стеклянная банка). Важно, чтобы в обеих крышках трубка сидела плотно, поскольку суть установки гидрозатвора – воспрепятствовать попаданию воздуха в емкость с брагой и выходу углекислого газа в окружающую среду. В емкости с суслом конец трубки должен оставаться в воздушном пространстве (не касаться сусла), в сосуде с водой – быть погруженным в воду.

Готовность браги из кукурузы – на 5-7 сутки.

Перед дистилляцией снятая с осадка брага профильтровывается через несколько слоев марли. Для получения качественного зернового самогона, очищенного от побочных продуктов спиртового брожения – сивушного масла, эфиров и альдегидов, понадобится самогонный аппарат колонного типа с медной царгой или трубкой из нержавеющей стали с медными вставками.