Кукуруза, ячмень и пшеница – злаковые культуры, в крупах из них – высокое содержание крахмала. В процессе осахаривания под воздействием солода или ферментов крахмал быстро расщепляются на простые сахара, перерабатываемые дрожжами в этанол, то есть – пищевой спирт. Крупы являются традиционным сырьем для домашнего винокурения – в силу повсеместной доступности в продаже и невысокой стоимости.

Технология изготовления включает три этапа:

1. Приготовление браги – для каждого вида крупы свой способ.
2. Двойную перегонку с помощью бытового самогонного аппарата.
3. Выдержку полученного дистиллята.

На заметку начинающим:

• воду для всех раскладок брать некипяченую – из водопровода (профильтровать) либо бутилированную;
• дрожжи использовать – спиртовые (турбо-дрожжи), (хлебопекарными лучше не пользоваться – самогон может получиться с неприятным характерным привкусом).

Брага для самогона на кукурузной крупе

По сути это аналог бурбона – изначально американского крепкого алкогольного напитка (разновидность виски). Его выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему дистиллят приобретает золотистый цвет и имеет длительное благородное послевкусие.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная (допустимо заменить кукурузной мукой) – 2 кг;
• вода – 9 л;
• солод – 450 г;
• дрожжи – 15 г сухих.

Способ приготовления:

1. В эмалированной посуде подогреть 7 л воды до 50°C и поместить в емкость побольше, чтобы далее готовить сусло на водяной бане.
2. Всыпать кукурузную крупу в воду, тщательно перемешать и держать на маленьком огне 15 минут, осторожно помешивая, не давая массе нагреться выше 50°C.
3. Увеличить огонь и нагреть массу до 55°C, прогревать еще 15 минут, периодически перемешивая.
4. Влить оставшуюся воду (2 л), нагреть массу до 80°C, выключить огонь и оставить минут на 20 под крышкой остужаться до 65°C.
5. Пока крупа набухает и остужается, солод измельчить в порошок, чтобы быстро и полностью растворился.
6. Всыпать солод в набухшую крупу и размешать.
7. Емкость с суслом накрыть крышкой, завернуть в одеяло, оставить в тепле на 8 часов для осахаривания крахмала.
8. Дрожжи активировать по инструкции на упаковке.
9. Проверить температуру сусла, если нужно – подогреть до 25-28°C (не выше, чтобы не убить дрожжевые микроорганизмы, и не ниже, чтобы они активно размножались), внести дрожжи – массу перемешать, чтобы они распределились равномерно.
10. Перелить сусло в емкость для брожения и оставить для сбраживания в теплом месте под гидрозатвором.

Самодельный гидрозатвор – это гибкая трубка, один конец которой протягивается через отверстие в крышке для сосуда с водой (например – небольшой стеклянной банки), второй – через отверстие в пластиковой крышечке или пробке от емкости с брагой. Трубка в крышках должна сидеть очень плотно: суть – воспрепятствование проникновению воздуха в бродильную емкость и выпуск углекислого газа, образующегося в процессе брожения, в водную среду. В емкости с брагой конец трубки должен находиться в воздушном пространстве (не касаться жидкости), в сосуде с водой конец трубки опускается в воду.

Для дистилляции брага на кукурузной крупе созревает на 7-10 сутки.

Готовность браги к дистилляции определяется по внешнему виду и вкусу – на поверхности не должно быть пены и пузырьков (закончился процесс выделения углекислого газа), при помешивании не должно раздаваться характерного шипения, вкус – горький, чистый (отсутствие сладкого привкуса).

Брага для самогона на ячневой крупе

Крупу получают из ячменя. Осахаривание производится с помощью ферментов.

Ингредиенты:

• крупа ячневая – 3 кг;
• вода – 12 л;
• фермент «А» – 3 г;
• фермент «Г» – 3 г;
• дрожжи – 15 г сухих.

Способ приготовления:

1. В эмалированной посуде подогреть 8 л воды до 50°C, всыпать крупу, перемешать.
2. Оставить массу набухать в течение 15-25 минут.
3. В отдельной емкости нагреть 4 л воды до 55-60°C, влить в набухшую крупу, смешать до однородности.
4. Поставить массу на огонь, дать закипеть, сразу сняв с плиты.
5. Емкость с суслом накрыть крышкой, завернуть в одеяло, оставить в тепле на 1,5 часа.
6. Проверив температуру сусла (при необходимости – дать еще остыть или нагреть до 80°C), добавить фермент А, смешать, завернуть емкость в одеяло, дать постоять 30 минут.
7. Проверив температуру сусла (при необходимости – дать еще остыть до 65°C), добавить фермент Г, смешать, завернуть емкость в одеяло, дать постоять 1,5 часа.
8. Дрожжи активировать по инструкции и внести в сусло (температура 25-28°C).
9. Перелить сусло в емкость для брожения и оставить для сбраживания в теплом месте под гидрозатвором.

Для дистилляции брага на ячневой крупе созревает на 7-8 сутки.

Брага для самогона на пшеничной крупе

Осахаривание проще делать с помощью ферментов.

Ингредиенты:

• крупа пшеничная – 4 кг;
• вода – 13 л;
• фермент «А» – 16 г;
• фермент «Г» – 16 г;
• дрожжи – 10 г сухих.

Способ приготовления:

1. В эмалированной посуде вскипятить 7 л воды, всыпать в крутой кипяток крупу, перемешать, снять с огня.
2. Закрыть крышкой, дать набухнуть в течение 2-3 часов.
3. Влить в массу еще 6 л воды, довести на среднем огне до температуры 80°C, помешивая, огонь выключить.
4. Добавить фермент А, смешать, дать остыть до 60°C.
5. Добавить фермент Г, смешать, дать остыть до 30°C.
6. Дрожжи активировать по инструкции и внести в сусло (температура 25-28°C).
7. Перелить сусло в емкость для брожения и оставить для сбраживания в теплом месте под гидрозатвором.

Для дистилляции брага на пшеничной крупе созревает на 6-12 сутки.

Брага для самогона на манке

Манная крупа производится из цельного пшеничного зерна. Манка должна быть сухой, без затхлого душка.

Ингредиенты:

• крупа манная – 3 кг;
• вода – 13 л;
• солод – 500 г;
• дрожжи – 20 г сухих.

Способ приготовления:

1. В эмалированной посуде подогреть 9 л воды до 50°C.
2. Постепенно всыпать манную крупу в воду, постоянно перемешивая, чтобы не образовывалось комочков, и дать набухнуть в течение 15 минут.
3. Емкость с набухшей манкой поместить на водяную баню, нагреть массу до 60°C, убрать с огня, дать постоять под крышкой 15 минут.
4. Довести массу до кипения и уваривать на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая, затем убрать с плиты и остудить до 60°C.
5. Пока масса остывает, солод измельчить в порошок, чтобы быстро и полностью растворился.
6. В отдельной посуде нагреть 4 л воды до 30°C, распустить в ней солод, влить в емкость с манкой, смешать до однородности.
7. Емкость с суслом накрыть крышкой, завернуть в одеяло, оставить в тепле на 5 часов для осахаривания крахмала.
8. Дрожжи активировать по инструкции на упаковке.
9. Проверить температуру сусла, если нужно – подогреть до 25-28°C, внести дрожжи – массу перемешать, чтобы они распределились равномерно.
10. Перелить сусло в емкость для брожения и оставить для сбраживания в теплом месте под гидрозатвором.

Для дистилляции брага на манке созревает на 6-7 сутки.

Перегонка

Для приготовления самогонов из крупы рекомендуется пользоваться аппаратами колонного типа с медными насадками либо медной царгой, поскольку в процессе брожения зернового сырья образуются соединения серы, вредные для здоровья. Медь эффективно связывает серу уже на этапе первой перегонки.

Дистилляции подлежит отстоявшееся сусло: толща браги – посветлевшая, на дне бродильной емкости – осадок.

1. Установив сосуд с готовой брагой выше перегонного куба, аккуратно слить ее с осадка с помощью гибкого шланга.
2. Перегнать первый раз (не разделяя на фракции) – получить спирт-сырец крепостью 30-25% об. в струе.
3. Подсчитав объем отбираемых голов (первача), разбавить спирт-сырец водой так, чтобы крепость стала 20-18% об.
4. Перегнать второй раз с разделением на фракции: завершается отбор тела при 45% об. в струе (при желании – хвосты можно не отбирать).

Полученный дистиллят разбавляется до крепости 40% об., разливается по стеклянным емкостям, плотно укупоривается, выдерживается в прохладном месте 5-7 суток. Самогон из крупы хранится в течение нескольких лет, не теряя крепости. Для придания аромата можно хранить в дубовых бочонках и настаивать на дубовой щепе.