Если с сырьем совсем туго, но очень нужно налить в рюмку праздник, берутся просто пшеница (не путать с пшеном, пшеница – это зерно в оболочке, которое проращивается (то есть – способно дать ростки) при замачивании), много воды, всего 200 г сахара, термометр и 10-17 суток.

На заметку – вода берется только сырая профильтрованная водопроводная, родниковая или бутилированная (не кипятить).

Из истории знатных бухловаров

Ценность пшеничного самогона в его мягком вкусе – пьется он легко, пьянеется от него моментально, незаметно, весело и сразу до утра. Секрет получения настолько быстрого спирта – в диких дрожжах, практически не боящихся влажной среды размножения в спящем виде, а потому жадных до воды, если разбудить их при определенной температуре в сладкой среде. На пшенице довольно быстро ставится закваска с небольшим количеством сахара, который нужен лишь для приготовления непосредственно самой закваски. Суть активации диких дрожжей на поверхности плевел пшеницы очень прост – в самом зерне много крахмала, который в соединении с небольшим количеством сахара и соприкосновении с влажной средой порождает спиртовое брожение.

Требования к сырью:

• зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без малейших признаков гнилости, грибка и намокания;
• зерно не должно пахнуть ничем;
• зерно должно шуршать в руках

Ингредиенты

Для приготовления 1,8-2,0 л чистого выхода пшеничного самогона:

• пшеница – 7 кг;
• вода – 15-18 л (на глаз – для сусла, чтобы покрыло и могло набухнуть и хватило на общий объем для перегонки).

Для самой закваски на указанный объем ингредиентов:

• пшеницы – 1 кг;
• сахарного песка – 0,2 кг;
• воды – 1 л.

Порядок приготовления закваски:

1. Пшеницу перебрать, не мыть.
2. Приготовить сахарный раствор температуры 35-36°C.
3. Зерно заложить в подготовленную теплую воду, добавив сахарный раствор.
4. Подождать 2-5 суток, когда масса забродит (появятся пузырьки на поверхности, пойдет характерный бражный запах).

Далее готовится «зеленый солод»:

• пшеницы – 1,5 кг;
• воды – столько, чтобы покрыла зерно.

Для «зеленого солода» потребуется особая технология:

1. Пшеница помещается в один ровный слой на противень;
2. В противень вливается вода на уровень выше зерен не более чем в 2 мм, но так – чтобы они были полностью покрыты, и укрывается марлей;
3. Противень (можно оставить в кухонной газовой или электрической плите – это идеальное место) оставляете в теплом месте.
4. На 3-4 сутки появятся ростки. Готово.

Осахаривание с термометром для браги

1. Соединяются закваска и «зеленый солод» (он разминается пестиком для ступки или вручную чистыми руками). Прибавляются оставшиеся зерно и вода, нагреваются на плите на медленном огне до температуры не выше 80°C (чтобы не убить и не усыпить разбуженные дикие дрожжи).
2. Далее, остудив до температуры 35°C, все это помещается в сосуд для брожения под гидрозатвор на срок до 10 суток, пока не перебродит (отсутствие пены, пузырьков и шипения). Гидрозатвор устанавливается часов через 8-10 после переливания.

Перегонка – три этапа

1. Отстоявшая жидкость переливается в куб самогонного аппарата с помощью гибкой трубки (сосуд с суслом устанавливается выше перегонного куба).
2. Производится первая перегонка со снятием 20% (пятой части объема) голов (первача).
3. Производится вторая перегонка, не затрагивая хвосты (5-10% объема) до крепости 40-50% об. в струе.

Напиток разливается в стеклянные емкости, плотно укупоривается. Готов на 10-е сутки.